Mole de Caderas Delicia poblana

Corte Empresarial / Por Arturo Hernández Davy

El cierre del mes patrio y la próxima temporada de este exquisito platillo genuinamente poblano abren también las puertas a un calendario comercial de gran impacto en la economía local. Además del municipio de Tehuacán y la Mixteca, también alcanza a beneficiarse el centro del estado de Puebla.

Esta tradición, que va del México prehispánico a nuestros días, genera una derrama económica de alto impacto para nuestro estado y la creación de empleos directos e indirectos en la industria restaurantera y de servicios. Los productos e insumos propios para su elaboración, distribución y consumo alcanzan los picos de ventas más altos de su actividad. El mezcal —que también forma parte del acompañamiento y maridaje con la degustación del platillo—, el aguacate, el ajo, las especias, los chiles secos, las semillas, los chapulines, los gusanos de maguey, las tortillas y los postres artesanales poblanos también alcanzan grandes niveles de venta.

De mi escritorio

Esta actividad gastronómica genera una derrama económica cercana a los 2 mil millones de pesos en el estado, y se estima un consumo aproximado de 3 millones de órdenes vendidas en áreas de comedores especializados en este platillo poblano, sin olvidar la elaboración de conservas y postres tradicionales. Muchos de ellos forman parte del portafolio de productos con nuestra marca Puebla «Cinco de Mayo», en la cual han hecho especial énfasis el titular del Ejecutivo del estado, Alejandro Armenta, y los despachos de las secretarías de Economía, Agricultura, Turismo y la Coordinación de Gabinete, entre otras dependencias, para difundir y consumir lo hecho por manos mágicas en Puebla.

¡Recuerda que disfrutar de un delicioso mole de caderas es disfrutar en grande!