GOLPE AL BOLSILLO POBLANO: SE DISPARAN JITOMATE, CHILE Y CEBOLLA EN MAYO; INFLACIÓN EN PUEBLA LLEGA AL 3.85%

• Hacer una salsa tradicional cuesta el doble: el precio del jitomate se eleva un histórico 131.57% frente al año anterior.
• De acuerdo con datos del Inegi, el chile serrano sube 54.44% y la cebolla registra un incremento del 25.5%.
• El costo de comer en fondas y taquerías aumenta 7.93%, mientras que productos como el aguacate, el huevo y el frijol registran un respiro a la baja.

Por: Redacción Foro21

PUEBLA, Pue. — Los ingredientes indispensables para la preparación de la gastronomía cotidiana de las familias y los comercios poblanos sufrieron un duro revés inflacionario durante la primera quincena de mayo. Datos oficiales del Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC), publicados por el Inegi, revelaron que toda la materia prima básica para la elaboración de una salsa tradicional lidera los aumentos de precio en la entidad, en un escenario donde la inflación anualizada de Puebla se ubicó en 3.85%, situándose ligeramente por debajo del 4.11% reportado a nivel nacional.

El reporte estadístico detalla que el jitomate se convirtió en el alimento con el mayor incremento en el mercado poblano, registrando un alza del 131.57% en comparación con el mismo periodo del año previo. A este incremento se sumó el chile serrano con un repunte del 54.44% y la cebolla con un 25.5%, generando una presión directa sobre los costos operativos de los micronegocios dedicados a la venta de alimentos preparados.

Radiografía de los Aumentos: Canasta Básica y Servicios

El fenómeno de los precios altos no se limitó a los productos agrícolas de primera necesidad. El tabaco registró un avance del 17.61%, seguido por el café con un 12.14% y las golosinas con un 11.44%. Dentro del sector de alimentos procesados y carnes, los consumos más populares de la angelópolis mantuvieron una tendencia al alza:

Índice de Incrementos en Alimentos y Servicios en Puebla (Mayo 2026)
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├── Insumos de Alto Impacto
│   └── Jitomate: +131.57% │ Chile Serrano: +54.44% │ Cebolla: +25.50%
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├── Alimentos Procesados y Comercios
│   └── Carnitas: +6.29% │ Pollo Rostizado: +5.42% │ Fondas y Taquerías: +7.93%
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└── Servicios y Consumo Personal
    └── Corte de Cabello: +16.60% │ Suministro de Agua: +7.15% │ Medicamentos: +6.41%

En lo que respecta al rubro de servicios y mantenimiento personal, el Inegi detectó que el corte de cabello se encareció un 16.60%, mientras que el consumo en loncherías, fondas, torterías y taquerías escaló un 7.93%. Asimismo, el suministro de agua en vivienda propia aumentó un 7.15%, los medicamentos reportaron un 6.41% de incremento y la educación privada subió un 6.05%.

Los Alimentos que Dan un Respiro a la Economía Familiar

A pesar de la presión en las hortalizas principales, la balanza comercial de la primera mitad de mayo arrojó disminuciones importantes en productos de alto consumo diario. El precio del aguacate disminuyó un 33%, la calabacita bajó un 20.31% y la papaya se redujo en un 18.9%.

De igual manera, el huevo registró una caída del 18.24% en su costo anualizado, el tomate verde bajó un 10%, la carne de pollo disminuyó un 12.60% y el frijol reportó un descenso del 12%, lo que representa un amortiguador crítico para el gasto de las familias de los sectores populares de la capital poblana. En el segmento del hogar, el papel higiénico tuvo un descenso del 2.54% y el gas doméstico bajó un 0.59%.