Día del Taco: El «Rey de la Mesa» que mueve la economía y el corazón de Puebla
Por: Redacción Foro21
CIUDAD DE PUEBLA, Pue. — No hay distinción de clases sociales frente a una buena salsa y una tortilla recién hecha. Este 31 de marzo, México celebra el Día del Taco, una fecha que desde 2007 reconoce al platillo que es, al mismo tiempo, identidad cultural y un titán económico. Según expertos de la IBERO Puebla, este fenómeno culinario es el sostén de más de 145,000 negocios en todo el país.
Radiografía de un motor económico
El Mtro. Vladimir Barra Hernández, coordinador en la IBERO Puebla, destaca que el taco es mucho más que gastronomía; es una cadena productiva que no se detiene.
- Consumo masivo: En México devoramos 22.3 millones de toneladas de tacos al año.
- Generador de empleos: La mayoría de las taquerías son micro y pequeñas empresas que representan el ingreso principal de incontables familias.
- Impacto colateral: Su venta impulsa sectores clave como el agrícola (maíz, verdura, limón), el ganadero y el de distribución.
De la herencia prehispánica a la alta cocina
Aunque la celebración es moderna, el origen del taco se pierde en la historia de nuestras civilizaciones antiguas. Hoy, su evolución nos regala una diversidad envidiable: desde los clásicos de canasta, birria y cochinita, hasta los que son sello de nuestra región.
El académico subraya que el éxito del taco radica en su modelo de atención: rapidez, personalización y ese contacto humano único entre el taquero y el comensal que ninguna otra industria ha podido replicar con tanta calidez.